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89、古村之旅（3）舌尖的享受
参观了一些景点后，时间到了中午12时。余导游问他俩是参观完再吃中饭，还是吃了中餐再参观。艾琴问，到参观完毕还要多长时间，她说还要2个多小时。熊忠于是说，吃了中餐再参观。玫瑰问她，村里有几处餐馆，哪个餐馆的菜最有特色。
余导游说，村里有正规餐馆5家，另外很多农户都可以接待客人吃饭。正规餐馆，菜的品种齐全些，价格合理，有**，但特色不多。而农户，菜的品种不多，价格也贵些，也没有**，但绝对有特色，有的菜肴土得不土，可吃起来味道极好，令人难以忘怀。
艾琴马上说，那就到农户吃吧！
她将他俩带到村边的一家农户。主人见导游带着两个客人来，喜不自禁，热情非常，先对导游表示感谢，接着请客人坐下，又是敬烟，又是敬茶，忙得不亦乐乎，并自我介绍说他姓熊，叫学明，绰号“二苕”。
熊忠见他是家门，自有几分亲切感，没坐几秒钟，便站起来看厨房。玫瑰见他走进厨房，便也尾随而至。
厨房很干净，有一个土灶和菜架，菜架上摆着几样新鲜蔬菜，有菠菜、萝卜、马齿苋以及丝瓜，菜架底下有几个坛子，里面不知装着什么东西。
熊忠看了后，有想走的意思。
“二苕”察觉他的表情，连忙说：“先生别以为看不到什么菜，只要您愿意在我家吃，我保证让您的舌尖有完美的享受，如果您吃了后不满意，我分文不取。”
艾琴听了，有些怀疑，便说：“不会是吹牛吧！”
“二苕”望着余导游说：“请导游给我作证，看我是不是吹牛！”
余导游说：“的确如此，我带了很多客人来这里吃饭，都是赞不绝口的，没有一个投诉。”
熊忠说：“既然这样，那就定在这里。不过，您要详细给我们介绍一下，您有什么特色菜。”
“二苕”说：“二位坐下来，我给你们介绍几个菜。”
余导游见他俩定下来了，便说回公司去吃饭了，2个小时后来接他俩继续参观。
导游走后，“二苕”说：“我家能做十几道菜，这些菜都是农家菜，很土，但好吃。因你们只有俩个人，不可能吃全这些菜，所以我只给你们推荐三菜一汤。”
熊忠说：“三菜一汤？少了点吧！”
“二苕”说：“按说，客人点菜越多越好，可我不愿这么做。我一直坚守一个原则，就是让客人吃饱吃好不浪费。你们只有俩个人，三菜一汤足够了，万一不够再加。”
艾琴说：“主人这是美意，就三菜一汤。请主人说说每个菜的名称。”
“二苕”说：“三菜为蒸麸酱、腐**卤焖寸鱼、清炒马齿苋，汤是酸菜皮蛋豆腐汤。最土的菜是蒸麸酱，你们肯定是没吃过的。小寸鱼你们可能吃过，但腐**卤焖寸鱼你们也不会吃过。”
艾琴说：“好吧，就定这些菜，开始做吧！”
熊忠问：“多长时间能做好？”
“半个小时吧！”
“三菜一汤多少钱？”
“80元。”
熊忠说：“行。快点做吧！”
半小时后，主人陆续端出了菜。第一道菜是清炒马齿苋。这是野菜，一般大餐馆不做，所以吃的人少。俩人尝过后，感觉味道不错，不仅清脆，而且滑溜，十分爽口。第二道菜是腐**卤焖寸鱼。俩人吃一口后，感觉味道美极了，小“寸鱼”不仅酥软可口，而且香味缠绵。
熊忠不禁向“二苕”问及这道菜的做法。
“二苕”说：“这道菜做法也简单，先将小鱼洗尽用盐腌渍一天，然后用油炸焦放置几天，做菜时将枯鱼放入锅内，加入姜丝、蒜蓉、干椒丝和腐**卤，用文火焖煮一刻钟左右，起锅时加些葱花。就这样，这道菜就有了现在这个味道。”
“不错！”熊忠说，“这道菜很好吃。”
“二苕”说：“下道菜更好吃。我去端上来。”旋即，他用毛巾托着一个碗出来放到桌上，说道，“这是蒸‘麸酱’。”
他俩一看，不禁有些诧异，碗里是黑糊糊的东西，怎么能与美味佳肴联系起来？
“二苕”看到俩人不屑的神态，微微一笑说：“你们吃过臭干子吧？那东西闻起来臭，吃起来香。这‘麸酱’跟臭干子差不多，样子不好看，可吃起来味道好极了，不信就试试。”
艾琴没有行动。
熊忠用筷子蘸了一点送入口中。很快，他说道：“不错，味道真好！”
艾琴见此，马上也吃了一口，然后说：“这比腐**寸鱼还好吃！”
熊忠问：“这‘麸酱’是什么做的？怎么这么好吃？有什么秘方吗？”
“二苕”有些自豪地说：“现在市面上有很多酱卖，如甜酱、辣椒酱、牛肉酱、鱼子酱等等，可就是有一种酱没有，那就是这‘麸酱’。提到这种酱，不光很多人没有吃到，恐怕还没有听说到。这种酱，是我家祖传秘方特制的，不好看，但很好吃，香甜爽口，酱味悠长。
这酱的做法是：将麦子磨面后的麸皮，放入蒸笼里蒸熟，然后平放在簸箕里的稻草上，上面覆盖一层酱树叶，再在上面盖严实放在屋子里发酵。大约半月后，麸皮上长出了一层白色的毛，并散发出芬芳的香味。这时候就将整个的麸皮摊开，放在太阳底下暴晒，晒干后再放入蒸笼蒸一次，再晒干，然后用石磨磨碎，用箩筛筛粉，这‘粉’成金黄色，就是‘麸酱’的原料。
蒸酱时，将麸酱原料粉放入碗中，兑上水，加入油盐搅拌，然后放入锅中米饭上蒸，也可单独放入蒸笼或锅内蒸。蒸好的酱，呈黑色，像溏鸡屎一样，不好看，但味道很好，香甜可口，韵味悠长。这好比臭豆腐，闻起来臭，可吃起来香。然而‘麸酱’闻起来就香。如果有其他的辅料同‘麸酱’一起蒸，其味道更好。比方说吧，将烤干的小鱼小虾与‘麸酱’一起蒸，其味道更是独特。用‘麸酱’佐餐，根本不需要其他菜肴。
我记得我小时候，家里没有经常吃到鱼和肉，但经常能吃到‘麸酱’。那‘麸酱’是奶奶亲自制作的。奶奶能用小网子在塘中诱小鱼小虾，然后将小鱼小虾烤干待用。蒸‘麸酱’，经常加入小鱼小虾，那味道真是好极了。我常常是吃饭的时候，将‘麸酱’淋在米饭上，搅拌均匀后囫囵几口就吃完了，其他什么菜都不用。可见这‘麸酱’多么可口好吃！二位慢用吧。我去给你们盛米饭来。”
米饭盛来后，有“麸酱”和寸鱼佐餐，他俩吃了一碗又一碗。
“二苕”看到他俩饕餮的样子，脸上露出了十足的笑意……
