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第十七章:火凤凰白荷

小说:厨界巨子 作者:重汐字数:3307更新时间:2018-04-20 16:40:02

时间已经是夜里的十一点零三分,废弃的逸仙塔四周万籁俱寂,偶尔从不远处街道传来的车辆警报声,更像是某种鬼哭狼嚎。

路天泽和蕙兰两个人,偷偷看着塔内此刻的情景,无比的震惊。

“你妈……白阿姨,原来这么厉害啊!”

蕙兰轻声感叹。

路天泽一句话都没有说,屏息静气,看着自己老妈将清洗过的武昌鱼重新提起,放入案板上。

那什么回光指摩,简直是不可思议。单纯靠着手指的操控,竟然能大大延长鱼在身体遭受致命创伤后的生命,这简直就是在变魔术。

要不是此时此景,他一定会跳起来高呼“老妈最棒”!

但,之前为什么有几个瞬间,老妈是迟滞的?是有什么变故干扰到了她么?

心细如发,说的就是路天泽。

“要粗纸细掉水渍么?”

张平就像是一个看客一样,手里拿了几张白色宽大的纸,作势要递给白菁菁。

“不用!没有流水,再怎么洗,污渍还是会留存……”

她说着,似乎瞪了张平一眼,“你还有时间和心思关心我?”

“八分钟!”

李天鹏扮演了报时鸟的角色。

张平耸耸肩,不置可否,但依然没有要动的意思。

这时,白菁菁提起那条湿漉漉,还在流着水的武昌鱼,水滴一滴滴落在案板上的时候,路天泽注意到她侧身的脸变得十分柔和平静,眼睛也闭了起来。

整个塔楼里一下子静寂下来,只有炭火的噼啪和水滴的滴答彼此交织。

静的,有些让人很不舒服。

就在这时,白菁菁的身后,红色的火焰像是赤红的颜料勾勒出一双鸟儿的翅膀来。红色如火的羽翅轻轻煽动,仿佛振翅的朱雀,瞬间带来极致的高温。

白菁菁紧握的右手掌心,这时候微微张开来,一层红色的火晕笼罩了她整只右手,那条光不溜秋的武昌鱼,鱼肉的纹理迅速开始变深,鱼身的水渍以肉眼可见的速度蒸发、消失。

不等鱼身颜色进一步变深,白菁菁左手拇指和中指像是竹签一样撑开鱼腹,同时右手火焰掌靠近,轻轻以“8”字型绕着鱼腹烘烤。

五秒钟之后,整条武昌鱼的外层就像是裹了一层酥酥的皮。

“原来如此……”

张平点头,“用高温火焰来处理,不但可以消毒杀菌,还能去除鱼身残留的腥味,更重要的是,和冷冻可以保持鱼鲜的道理一样,热,也能锁住鱼身的鲜嫩。只不过,能拥有这种厨道技法的,也只有你——火凤凰白荷!”

凤凰的羽翅正从白荷的身后开始消失,刚才那股高温灼热瞬间被清冷替代。

“我不是为了炫技,只是因为炭火炙烤会在鱼身留下炭黑的印记,影响美观不说,也会破坏鱼肉的口感,因为我做的并不是烤鱼。”

蕙兰敲了一下路天泽的脑袋,“唉,你妈不是叫白菁菁么,什么时候变成白荷了?那什么火凤凰……难道是白姨的厨道技?”

路天泽现在心情一点也不比蕙兰平静。这是他第一次真正目睹老妈如此态度来烹饪一道菜,也是第一次看到老妈的厨道技,惊的合不拢嘴。

“艺名啊,肯定是艺名!你想我妈以前肯定是红人,红人当然要起一个艺名,就像是王菲真名叫王靖雯,成龙真名叫陈元龙一样!”

蕙兰点点头,“嗯,有道理。可是你妈居然深藏不漏,她可是拥有厨道技的厨师啊!”

路天泽不无得意,“牛叉吧?而且那什么火凤凰多酷炫,简直和我的升龙劲有的一拼!”

“得了吧,你那无头龙吓死个人!”

蕙兰忍不住打击他。

我勒——

路天泽正要反击,这时,白菁菁将全部处理过的武昌鱼放在干净的餐盘里。餐盘是白色的,呈一种不规则的圆,和武昌鱼团扁的身型倒也十分契合。

“七分钟!”

报时鸟再次响起。

张平依旧没有动手的意思。

“那个狗哈什么个意思?怎么一直不动?还有七分钟了哎!”

蕙兰忍不住问道,又像是自言自语。

“狗哈的想法,人怎么会懂?嘘,我妈开始动了!”

路天泽抬了抬下巴,示意蕙兰不要讲话,两双眼睛聚精会神的望过去的时候,白荷的左手除拇指外的其余四指,正轻轻在武昌鱼背脊处摸索。

约莫五秒钟之后,白荷右手横卧片刀,开始在武昌鱼背脊处下刀。刀锋左右、上下纵横交错,速度由慢变快,逐渐只能看得到她的手,刀已隐藏在刀影之中。

“好快!”

蕙兰吐了吐舌头,话音刚落,白荷已经停止了下刀。从他们这个角度看过去,那条武昌鱼似乎并无改变和变化。

白荷将新鲜的笋、菌菇还有生姜依次清理干净,保留原样,并没有动刀,而是放在案板上用刀身用力拍打,使其溃烂流汁,再将这些混合起来的汁液渗入浅口的小碗中。

白荷双手不停,一边左手握压溃烂的食材,使其流出更多的汁液渗入碗中,同时右手抄起旁边一个黑色的小瓶子,打开来闻了闻,细细滴入碗中。

“是酱油么?黑乎乎的东西……”

蕙兰忍不住叨了一句。

“是……但又不全是……”

路天泽露出疑惑的表情,然后多闻了两下,眼睛立刻亮了起来,“原来是头抽。”

头抽?

“你头抽搐啦?”

蕙兰开玩笑的问道,引得路天泽立刻耷拉下脑袋做无语状。

“我知道生抽和老抽,头抽还是第一次听到,你给说说呗?”

“你之前不是很迷袁枚的《随园食单》么?你记得里面出现最多次数的调味料是什么?”

路天泽不答反问。

“是……秋油?!”

“对,所谓秋油,就是头抽,古人在秋天开始用黄豆发酵酿出豉油。黄豆发酵之后,第一次提炼出来的豉油,味道最为香醇浓郁,和生抽老抽不是一个等级。但也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会,所以价格昂贵,是中华料理中的珍品……”

路天泽如数家珍的说道,“我妈有一次教我如何自制头抽,包括挑选怎样的黄豆,用来发酵的容器,以及什么时间是提炼的最好时机等等。尽管最后以失败告终,但即便是不完美的头抽,那个味道的确鲜美无比,其余佐料都是多余。”

说的蕙兰都快流口水了,所谓吃货无所不用其及,大概就是指这母子俩吧。

“六分钟!”

李天鹏再次报时,同时忍不住叹道,“怪不得你其他调味料都不选,单单选了这一瓶东西,原来是秋油。用秋油来佐鱼,的确会鲜美无比……”

说着,他又看了看张平,此刻的张平已经不再继续观战了,而是转身开始在铁桶里挑选合适的鱼了。

“你把秋油让给她,不会觉得亏了么?”

张平很随意地背身摆摆手,“不会不会,因为我用不到。”

这时,白荷忽然开口,“我的鱼,做好了。”

白荷将调好的酱汁放在白色餐盘旁边,然后手指轻点武昌鱼的背脊。

随着这轻轻一指,原本完好的武昌鱼,就像是变魔术一样,全身动了起来。

外焦里嫩的鱼肉,仿佛是春天的梅花,一瓣一瓣渐次展开,就像是事先经过精心设计的一样,铺满白色餐盘的中央地带。

每一块鱼肉都像是这白色餐盘一样,呈现不规则的圆,酥皮包裹着白嫩的鱼肉纹理,赏心悦目。鱼头和鱼尾占据餐盘上下两端,合为一体。

“好!漂亮的直剞十字刀花!”

李天鹏抚掌赞道,“即便多年过去,你的刀工依然了得!对了,这道菜叫什么名字?”

“酱渍武昌鱼,老师请品尝。”

白荷做出一个请的手势,侧身让出一个身位。李天鹏点点头,伸手夹起一块鱼肉,不蘸酱直接放入口中,并没有咀嚼几下,就吞入腹中。

“好,鱼肉清甜,入口即化,微微炙烤之后含有火炙的香味……”

他说着,又夹起一块,鱼肉左右两边分别轻轻蘸酱,然后送入口中,这一次就连从嘴边渗出来的酱汁都舔了干净。

“美味美味,这秋油的确是美味。”

说完,他负手不语,而白荷眼中明亮的光慢慢开始衰弱。

“好,就决定是你了!”

张平自言自语一句,双手从铁桶里捞出一条银灰色的长鱼,约莫有十五厘米左右,大嘴、细鳞,兀自全力挣扎着从人手中蹦出。

“这个狗哈连条鲈鱼都拿不住,怎么和我妈争?”

路天泽嗤笑起来,“而且这家伙还害死了吴百川!一想到他沾满鲜血的手居然还要玷污厨道,我就有些恶心!我想象不出,这样的人能做出什么美味的鱼来?”

“你妈的那道酱渍武昌鱼,我好想尝尝啊……”

蕙兰的眼中只有吃。

“我妈的手艺应该没问题啊,但为什么李大师好像反应很平淡?”

路天泽感觉有些不太好。

“可能是白姨的老师吧,自然不便多么夸赞,毕竟对手的鱼还没开始做不是么?”

“也许吧……”

两人说着,那张平开始大呼小叫,几次差点让鲈鱼落地,最后只能十分狼狈地用整个怀抱将那条鱼抱在怀里,然后冰蓝色的眼睛盯着白荷。

“……你的鱼我已经看完了,接下来,就请好好看看我的鱼吧,因为你会知道你绝无赢的可能!”

  重汐说:

        两种鱼的较量,开始!

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