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第二十三章:白氏腊味捞饭

小说:厨界巨子 作者:重汐字数:3967更新时间:2018-04-25 08:20:02

一路无言,路天泽四人坐着李天鹏的吉普回到了木园里小区,时间已经是凌晨一点。

“不行了,饿死了饿死了……”

路天泽到了家就捂着肚子呼呼哀哉,看到桌子上的蛋糕和一盘餐罩罩住的菜,像是恶狗一样扑了过去。

“等一下——”

谁知道白菁菁的速度比他还要快,穿着尖头细边高跟鞋的长腿,以一个漂亮的一字马直接挡在了路天泽和蛋糕之间。

“妈——”

路天泽双眼黑线,“我饿……”

“知道你饿,但是这个蛋糕只是模型。”

白菁菁吐了吐舌头,“你每年都不吃,买来也浪费,不买吧又没气氛,今年就想着省点钱弄个蛋糕模型,来年还能用不是?”

我勒个擦!

路天泽几乎快昏厥了,身后的蕙兰和李天鹏也同时瞠目结舌,这一对母子也真是绝了。

“虽然现在已经过了生日时间,但没关系,咱们补过生日好不好?妈现在就给你去重新做菜!”

白菁菁温柔地揉了一下路天泽的脑袋,端着餐盘朝厨房走,还不忘问,“你们两个要不要吃?”

“要滴!”

李天鹏和端木慧兰同时把头点的和小鸡啄米一样。

客厅里一下子就安静下来,大概是经过一夜折腾,大家都感觉到了疲惫,也或许是此时此刻不知道该说什么好。毕竟在塔楼上发生的事情,并不能当做不存在,有些话已经进入心里,也不可能当做没听过。

“李大师。”

蕙兰忽然开口,“白姨做的那道‘酱渍武昌鱼’,比张平的那条‘泥烧黄金鲈鱼’真的差很多么?”

听到这句话,路天泽也抬起头来,看着李天鹏,心里的疑惑在这一刻也释放了出来。

“对啊,没有盐和油的鱼,蘸上特制调和的秋油酱,应该也很鲜美,你说的掩盖了鱼肉自然的鲜美什么的,那干脆直接生吃好了!”

李天鹏大概是真累了,一个年逾七十的老人,折腾了一天一夜,到这会坐在沙发上,哈气连天。

“嗯……怎么说呢,到了你妈和张平那种等级,他们所做的食物已经不仅仅只是好吃了,还要带给人期待和惊喜。我们每个人心里其实都住着一个孩子,品尝美食的时候也如同冒险,总是期待能有一些未知的发现。”

李天鹏打了个哈气,一脸倦容,旁边的蕙兰主动给他揉起了肩膀,把个李老头舒服的直哼哼,“嗯!嗯?嗯……舒服,小丫头你的按摩技术可比路天泽强太多了!”

“那您再给说说,张平的那条鱼到底好在哪里?是因为出人意料的方法么?要论观赏性,我觉得白姨也不差,尤其是直剞十字刀花,最后将一条完整的武昌鱼片成了一朵花!”

“白荷是我的学生,所以她会做出什么样的鱼,大概出不了我的想象,就连她选择秋油之后,会怎样调酱我也能猜个七八,这就是所谓的循规蹈矩,按照传统来烹制。可是张平就不一样了,他居然用苏格兰威士忌灌入鲈鱼鱼腹……”

李天鹏到现在还在想着张平烹饪那条鲈鱼时候的场景,一边轻轻摇头,十分欣赏。

“可是,正常情况下,不是应该灌入绍酒一类的么?所有的鲈鱼烹饪方法中,可都没有用苏格兰威士忌这一说!”

路天泽忍不住提出异议。

李天鹏斜了路天泽一眼,有些玩味的笑道,“你小子嘴上这么说,可我怎么看你的眼神很兴奋啊?”

“嘿,我就是觉得……有意思!”

路天泽嘿嘿一笑,的确,诚如李大师所言,张平整个制作过程充满了想象力,令人无比期待。

“没错,就是有意思!”

李天鹏忽然坐直了起来,像是一位老夫子在授课,蕙兰也连忙做好,侧耳倾听。毕竟能这么近聆听一位大师的教诲,机会难得。

“小天,你知道为什么我都这把年纪了,还在到处走,到处发掘希望之星?人无远虑必有近忧,中华厨道绵延千年,发展出了以川、闽、粤、苏、浙、湘、徽、鲁为代表的八大菜系,每一个菜又包含了品种多样的菜肴,可以说,中华料理是这个地球上菜品最丰富最复杂的……”

路天泽和蕙兰这时候对视了一眼,彼此对了一下口型,但是。

“但是,优越感会让人产生满足,一味固守传统菜谱只会让每一个厨人固步自封,让中华料理裹足不前。整个世界都在向前进,品尝食物的人越来越年轻,年轻人喜欢新奇的,有意思的,特别的,这就需要优秀的厨师带来创新的菜品。创新不是要否定传统,而是要在传统的基础上做出革新。就比如张平的泥烧黄金鲈鱼,他放弃绍酒,而改用苏格兰威士忌,放弃姜片改用柠檬片,做出来的效果却出人意料的美味和清爽。不是说我们的老祖宗不如他,而是他站在了巨人的肩膀上。在过去,中国哪里有苏格兰威士忌?恐怕连这个世界有一个叫苏格兰的地方都不知道,所以在有限的条件下,绍酒是首选,但不意味着这就是永远最完美的选择。在我看来,苏格兰威士忌也未必就是最好的,或许在世界的其他角落,还有比它更强大的存在。这就需要你们这些年轻一代的厨人,能够不断发现并革新中华料理的味道!就好像永远在路上,总能发现新的风景一样,这才有意思!”

李天鹏慷慨激昂,说的自己都有些热泪盈眶,就差穿上皮衣,系上头巾,然后骑着一辆哈雷流浪世界了。

“老师你还是和以前一样,一说起来就没完没了……”

白荷微笑着,端着餐盘走了过来,“那些长篇大论稍后再说,先填饱肚子!”

“太好了!我还是头一次吃白姨做的菜!”

蕙兰一下子从沙发上蹦了起来,丢下摆出“向前进”姿势保持僵硬的李天鹏,直接坐到了餐桌前。

“吼吼,吃宵夜了吃宵夜了!”

路天泽转过身,屁股对着李天鹏,满脸陶醉在打开餐盘时闻到的香味里,对李天鹏这位一代宗师堪称无视。

臭小子们,好歹鼓个掌给个面子啊!

李天鹏满脸石化。

“老师,过来吃饭了!”

白荷喊了一声,李天鹏立刻以迅雷不及掩耳盗铃之势冲到餐桌边,见三人已经举起玻璃杯,忙不迭也举起来。

“小天,十八岁生日快乐!”

白荷微笑着祝福,随后四人干杯,祝福声不断。

“白荷的菜,二十年都没好好吃了,绝对不能错过——”

李天鹏迫不及待的拿起勺子,打开餐罩,看到餐盘里的东西,呆住了。

“唉?捞饭?”

白色圆形餐盘里,紧实的白米饭堆砌成了蒙古包形状,占据餐盘左侧半壁疆土,右侧则被一层浓郁充满波浪感的褐色汁液所占据,仿佛一片湖泊,在这片湖泊里徜徉着香肠、五花肉和笋干。四周点缀了西蓝花、荷兰豆以及细碎的绿色小葱,看起来就像是森林和草地一样!

整道菜乍一看,就像是一副自然的画卷,是仿佛蒙古草原一样的意境。

“老妈,这次的捞饭好像有点不同唉?”

路天泽疑惑地看着白荷。

“嗯,这么多年我的确是固步自封了,和张平一战之后,我触动很大,这大概就是后遗症的产物吧……吃吃看,这是我二十年来新创的第一道菜——白氏腊味捞饭!”

“嗯——鲜!”

蕙兰尝了一口褐色汁液,“这汤太鲜美了!我感觉舌头都要掉下来了!天啦!这种汤汁是怎么做出来的?我感觉光是用这汁液浇饭都可以吃下满满一大盘!”

白荷笑而不语。

“这饭——”

李天鹏没有先品尝汤汁,而是先挖了一勺白米饭,送入口中咀嚼,然后惊讶地说道,“不只是白米饭!”

“您再把饭切开来看看。”

白荷神秘的笑道。

李天鹏依言用勺子在蒙古包似的白米饭中间切了一道,随后就看到,米饭中间还包含了黄、紫两种颜色,竟然是三层不同色的米饭。

“原来如此……你用了四种不同的米,第一层是大米和泰国香米,糅合在一起,放入开水锅中,先煮到七分熟,然后沥干米露,将米饭捞出再放入木甑中焖熟。随后黄色的部分是小米,紫色的部分应该是血糯米,重复之前大米的方法,最后把三种不同的米饭拍打在一起,形成了乍一看只是白米饭的这一团四米饭!”

李天鹏一语道破其中玄机,随后又皱眉,“但这个饭的味道怎么这么香?而且饭粒滑嫩,口感……”

他说着,看了看微笑的白荷,白荷点点头,“猪油。”

“对!是猪油!将凝冻的猪油块放置四米饭之上,盖上木甑盖子,让猪油慢慢融化浸入米饭中,这样四米饭的口感就会变得无与伦比!”

说着,李天鹏挖了一大口四米饭,不停咀嚼,脸上浮现十分满足的表情,“只是纯粹的米饭而已,就已经完全不输给鲜美菜肴,四种不同的米经过精心煮制之后,在猪油的调和下,宛如四重奏一样!第一小提琴、第二小提琴、中提琴还有大提琴,彼此交融演绎出完美的华彩乐章!”

好吃!太好吃了!

李天鹏忽然间变成了一头饿狼,大手一挥,一勺裹挟着五花肉香肠和笋干的汤汁淋在了米饭上,然后一股脑的送入嘴中。

“这些腊味也不简单。”

李天鹏细细咀嚼腊味融合在口中的质感,“无论是香肠还是腊肉,或者是笋干,每一样拿出来都足可称之为美味!而且这汤汁……是怎么回事?”

面对老师忽然睁开眼睛的求问,白荷微微一笑,“是秋油。”

她说着,拿出一个黑色的小瓶子,“这么珍贵的东西,我从逸仙塔带回来了,淋入之前煮饭沥出的米露,又加上家里储藏的鲣鱼干、香菇、以及新鲜椰子汁一起炖煮出来。”

啊啊啊啊!是秋油啊!虽然秋油夺走了武昌鱼的风头,但在这捞饭里却是恰如其分,简直美味的要上天啦!

李天鹏再也顾不得说话,大口大口往嘴巴里塞,就像是几天没吃饭一样。

天啦!

蕙兰此刻的表情就像是一个坠入爱河的少女,满脸微微红晕,似乎正在白云之上漫步,穿着短裙,赤着脚,打着转。怎一个幸福了得!

“香肠、烟熏五花肉还有特制笋干,形成了一种奇妙却又彼此叠加的力量,这种力量冲破了味蕾的束缚,直击灵魂深处……duang!最厉害的地方在于,如此多肉而又浓郁的汤汁,竟然都感觉不到油腻!原来是在浓稠的汤汁里兑入了米露和椰汁,清爽淡雅的基调中和了浓郁的汤汁!”

“还有西蓝花、荷兰豆也都焯水之后用黄油微煎过了,不但完全去掉了这两种蔬菜的异味,而且使其口感更佳,均衡了腊味带来的厚腻……这样处理也让所有的菜品都富有层次感,简直就像是大餐!”

路天泽低着头啃着西蓝花,“如果在塔楼上,老妈比的不是鱼,一定不会输,我相信!”

白荷微微一笑。

“对了,妈,有个问题我早就想问了……”

路天泽抬头,白荷以为要问关于身世的问题,脸上笑容顿时僵住了。

“为啥……每年我过生日,你都要给我做捞饭?”

  重汐说:

         今天暂时还是一更,明天两更!

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